Käse verfeinern

1. Kräuterkruste: Bei dieser Methode werden Kräuter, wie zum Beispiel Thymian, Rosmarin, oder Basilikum, zu einer Mischung zerkleinert und auf die Oberfläche des Käses aufgetragen. Die Kräuter haften am Käse und geben während der Reifung langsam ihr Aroma ab.
2. Eingebettete Kräuter: Hierbei werden die Kräuter direkt in den Käse eingebettet. Dazu wird der Käse aufgeschnitten und die Kräuter werden in die entstandenen Schichten eingelegt. Beim Reifen durchdringen die ätherischen Öle der Kräuter den Käse und verleihen ihm zusätzlichen Geschmack.
3. Kräuterbündel: Eine weitere Methode besteht darin, Kräuter in kleine Bündel zu binden und diese neben den Käse zu legen. Während der Reifung geben die Kräuter allmählich ihre Aromen ab und beeinflussen den Käse.

Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle Käsesorten gut mit Kräutern harmonieren. Milder Käse wie Frischkäse oder Ziegenkäse eignen sich oft gut, um mit Kräutern kombiniert zu werden, da sie die Aromen leicht aufnehmen. Kräftige und gereifte Käsesorten wie Cheddar oder Gouda können ebenfalls von der Zugabe von Kräutern profitieren.

Der Affinageprozess mit Kräutern erfolgt in der Regel wie bei der herkömmlichen Käseaffinage. Die Kräuter werden entweder zu Beginn des Reifeprozesses aufgetragen oder während des Wenden oder Pflegens des Käses hinzugefügt. Der Käsemeister überwacht den Reifungsprozess und die Entwicklung der Kräuteraromen, um den optimalen Reifegrad zu erreichen.

Die affinierten Käse mit Kräutern können für den direkten Verzehr genossen werden oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie verleihen dem Käse eine zusätzliche Geschmacksdimension und können eine Vielzahl von kulinarischen Kreationen bereichern.